타이틀
상온진공건조 공법이란?
음식이나 식품을 건조하는 과정에서의 기술로 상온(25~40도)에서 진공 상태의 압력과 에너지를 빠른 속도로 통과하여 건조 시키는 최상위 건조 공법입니다.
  상온진공 건조 진공동결 건조 열풍 건조
건조물 조직변화 성분 변화 無 , 영양소 유지
색,향기,식감, 맛 유지
건조중 살균 및 세균번식 감소
성분 변화 無, / 영양소 유지
향기,식감 ,맛 감소
세균 번식 감소
수분 활성에 의한 변질 발생
최종 수분 내부 가열에 의한 균일건조
저 수분까지 건조가능
세포동결에 의한 탈수 건조
저 수분까지 건조가능
표면은 과도 건조 / 심부 건조 어려움
저 수분 건조 어려움
건조 시간 小 (2~5h) 大(24~48h) 中(6~12h)
초기 건조 온도 25~40도 -50~-20도 60~80도
최종 건조 온도 25~40도 30~50도 60~80도